Der er få retter fra det indiske køkken, der er lige så elskede og udbredte som butter chicken – eller Murgh Makhani, som den hedder på sin oprindelsesjord. Med sin fløjlsbløde, cremede sauce, møre kyllingestykker og en helt fantastisk balance af milde krydderier rammer retten plet hos både børn og voksne.
Mange afholder sig fra at kaste sig ud i indisk madlavning derhjemme, fordi de tror, det kræver en uendelig række af eksotiske specialingredienser og mange timers forberedelse. Men sådan behøver det absolut ikke at være. Det er fuldt ud muligt at trylle denne indiske favorit frem med en nem opskrift, hvor råvarerne kan købes i helt almindelige supermarkeder, og tilberedningen tager under en time.
I denne blogpost guider vi dig igennem den ultimative nem butterchicken, der leverer maksimal smag med minimal indsats.
Hvad gør en butter chicken til noget helt særligt?
Hemmeligheden bag den ikoniske ret ligger i kombinationen af marinering, krydderier og den cremede sauce, der giver en mild og sødmefuld dybde uden at være for stærk.
Når du leder efter en god opskrift butterchicken, er der et par nøglekomponenter, der skaber den rette smag:
- Yoghurtsaftig kylling: Marineringen i græsk yoghurt (eller neutral yoghurt) og citron gør kyllingekødet utroligt mørt. Syren nedbryder fibrene, så kødet nærmest smelter på tungen.
- Garam Masala: Dette varme krydderimix er rygraden i retten. Det giver den velkendte aromatiske duft af kanel, kardemomme, nelliker og spidskommen.
- Fløde og smør: Navnet butter chicken er ikke en tilfældighed. En god klump smør og en god skvæt piskefløde til sidst samler tomatsaucen og giver den sin karakteristiske, skinnende og cremede konsistens.
Sådan gør du hverdagen nemmere: Genveje til hurtig succes
Selvom traditionel indisk madlavning kan være en tidskrævende affære, kan du med få smarte træk lave en nem butterchicken midt i en travl hverdag:
- Brug kyllingelårfilét: Kyllingebryst har let ved at blive tørt, hvis det tilberedes lidt for længe. Kyllingelårfilét har mere smag, højere fedtprocent og forbliver saftigt og mørt.
- Kort marineringstid: Selvom kødet gerne må marinere natten over, gør blot 15-20 minutter på køkkenbordet, mens du hakker løg og finder ingredienser frem, en kæmpe forskel.
- Blend saucen helt glat: For at opnå den helt rigtige restaurantfølelse kan du give tomatsaucen en hurtig tur med stavblenderen, inden kyllingen tilsættes. Det tager to minutter og giver den fløjlsbløde konsistens, alle elsker.
Opskrift: Nem butter chicken til hele familien (4 personer)
Her er en overskuelig og velsmagende butterchicken-opskrift, som alle i familien kan være med på.
Ingredienser
Kylling og marinering:
- 600 g kyllingelårfilét (eller kyllingebryst) skåret i mundrette bidder
- 1,5 dl græsk yoghurt (10%)
- 2 fed hvidløg, finthakket eller presset
- 1 spsk frisk revet ingefær
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk garam masala
- 1 tsk stødte spidskommen
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk salt
Sauce og smagsgivere:
- 2 spsk smør + 1 spsk neutral olie til stegning
- 1 stort løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk frisk revet ingefær
- 1 spsk garam masala
- 1 tsk paprika (evt. røget paprika for ekstra dybde)
- 1 tsk stødte koriander
- 1 dåse hakkede tomater (eller passata/sigtede tomater)
- 1,5 spsk tomatpuré
- 1,5 dl piskefløde (eller madlavningsfløde)
- 25 g koldt smør (til at røre i til sidst)
- 1 tsk sukker eller honning (til at afbalancere syren)
- Salt og friskkværnet peber
Til servering:
- Friske basmatiris
- Varme naanbrød
- Frisk korander og evt. lidt ekstra fløde til pynt
Fremgangsmåde
1. Mariner kyllingen Bland græsk yoghurt, presset hvidløg, revet ingefær, citronsaft, garam masala, spidskommen, gurkemeje og salt sammen i en skål. Vend kyllingestykkerne grundigt i marinaden, og lad det trække i mindst 15-20 minutter (gerne længere i køleskabet, hvis du har tid).
2. Brun kyllingen af Varm 1 spsk smør og 1 spsk olie op på en stor pande eller i en gryde ved høj varme. Læg kyllingestykkerne på panden (ryst ikke al marinaden af), og brun dem hurtigt af i 3-4 minutter, til de får lidt stegeskorpe. Kødet behøver ikke være gennemstegt endnu. Tag kyllingen af panden, og stil den til side på en tallerken.
3. Lav den aromatiske base Skru ned til middel varme, og tilsæt 1 spsk ekstra smør i samme gryde. Tilsæt det finthakkede løg, og lad det stege i 5-6 minutter, til det er blødt og gyldent. Tilsæt hvidløg, ingefær, garam masala, paprika og stødte koriander. Lad krydderierne stege med under omrøring i 1-2 minutter, indtil de dufter intenst.
4. Kog saucen ind og blend Rør tomatpuré og de hakkede tomater i gryden. Lad saucen småsimre i 10-12 minutter. For at få den helt autentiske, glatte konsistens tages gryden af varmen, og saucen blendes helt glat med en stavblender.
5. Saml retten Sæt gryden tilbage på svag varme. Hæld piskefløden i, og læg den brunede kylling (inklusiv den saft, der ligger på tallerkenen) ned i saucen. Lad det hele simre roligt i 8-10 minutter, indtil kyllingen er helt gennemstegt og mør.
6. Smag til og server Tag gryden af varmen, og rør de 25 g koldt smør i saucen, til det smelter og giver en flot glans. Smag til med sukker/honning, salt og peber. Drys med frisk hakker koriander på toppen.
Det perfekte tilbehør
En nem opskrift på butter chicken bliver kun bedre med det rigtige tilbehør ved siden af. Kog luftige basmatiris – gerne med et par hele kardemommekapsler eller en kanelstang i koge-vandet for ekstra aroma. Varm et par lækre naanbrød i ovnen, som er uundværlige til at køre igennem den fyldige, cremede sauce.
Hvis du ønsker mere grønt, kan du servere retten med en frisk agurkeraita (yoghurt rørt med revet agurk, spidskommen og lidt salt) for at give et frisk og kølende modspil til den varme sauce. Velbekomme!